工具材料:
猪里脊、盐、油、酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉、胡萝卜、姜、葱
操作方法
01
新鲜的猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片,用精盐、料酒拌匀码味;用水淀粉及少许色拉油调成稠糊;姜、葱、胡萝卜切成丝; 另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。

02
炒锅置火上,放入色拉油烧至六七成热,先将码好味的肉片与稠糊拌匀,再一片片展开,逐一下入锅中,炸至外酥内嫩时捞出沥油。

03
锅留底油,投入姜丝、葱丝炸香,加胡萝卜丝翻炒,下入炸好的肉片, 等锅特别热了烹入滋汁,翻拌均匀后起锅装盘,撒上香菜即成。


特别提示
1.为了让肉更好的挂糊,可以将糊做的浓稠些。
2.在挂糊之前在肉里多加生粉(淀粉)